Come prendersi cura di un coltello giapponese? – MUSASHI_IT

Come pulire un coltello giapponese?

Mai in lavastoviglie!
Può sembrare ovvio, ma vale sempre la pena ripeterlo: non mettete mai il vostro coltello in lavastoviglie. Mai. Perché? Esistono due rischi principali.

1) Il primo rischio è che la lama perda il filo. Una volta chiusa la lavastoviglie, non avete alcun controllo su ciò che accade alla lama. Molti oggetti possono sfregare contro il coltello, rovinandone il filo affilato e danneggiandolo.

2) Il secondo rischio riguarda i detergenti chimici. Molti detersivi contengono sostanze corrosive che possono causare macchie o pitting sull’acciaio, compromettendo anche l’aspetto estetico del coltello.

Lavaggio a mano con acqua leggermente saponata e una spugna morbida o un panno

Non utilizzare mai spugne abrasive. Pulite il coltello con un panno o una spugna, muovendovi dall’alto verso il basso, partendo dal dorso della lama e procedendo con attenzione lungo il filo. Fate sempre molta attenzione a tenere le dita lontane dal tagliente. Non pulite mai con movimenti avanti e indietro lungo il filo. Questo vi eviterà sia di dover sostituire continuamente gli strofinacci, sia spiacevoli incidenti in cucina.

Non lasciate mai il coltello in ammollo nel lavello

L’acciaio non tollera bene l’immersione prolungata e possono formarsi micro-corrosioni che, nel tempo, portano a piccole scheggiature sulla lama. Una volta pulito, risciacquate e asciugate immediatamente il coltello con un panno da cucina assorbente, sempre con la massima attenzione a tenere le dita lontane dalla lama.

Utilizzate il coltello solo per ciò per cui è stato progettato

Il coltello è uno strumento da cucina, non un apriscatole, cacciavite, martello o apri-molluschi. Per questi usi esistono strumenti appositi, molto più economici. Non utilizzatelo su alimenti congelati, ossa, semi duri o ingredienti particolarmente rigidi. I cibi congelati devono essere completamente scongelati prima del taglio.
Utilizzate sempre un tagliere in legno o plastica morbida. Conservate i coltelli in modo che le lame non si tocchino tra loro. Non usate mai il filo della lama per raccogliere il cibo dal tagliere: girate il coltello e utilizzate il dorso.
Utilizzare sempre un tagliere in legno o plastica morbida.
Riporre i coltelli in modo che le lame non entrino in contatto tra loro.
Non utilizzare mai il filo della lama per raschiare il cibo dal tagliere: capovolgere il coltello e utilizzare il dorso (il lato superiore). Questo contribuirà in modo significativo a mantenere la lama affilata più a lungo.
Durante il taglio, è importante utilizzare un movimento “a locomotiva”, avanti e indietro lungo la lama. Spingendo la lama in avanti durante il taglio, invece di esercitare pressione verso il basso, sarà la lama stessa a svolgere il lavoro, riducendo lo sforzo muscolare. Questo movimento aiuta a ridurre la fatica e a mantenere la lama in condizioni ottimali.
Non torcere né forzare mai la lama lateralmente. Movimenti lineari e controllati mantengono il coltello in buone condizioni e garantiscono tagli precisi.
Non piegare né flettere la lama.
Non utilizzare affilatori a trascinamento, elettrici o manuali. Per la manutenzione periodica è consigliato un asta in ceramica, utile per riallineare il filo tra un’affilatura professionale e l’altra.
Non utilizzare mai un acciaino in acciaio sui coltelli giapponesi: nella maggior parte dei casi possono causare più danni che benefici.