Shimizu

Shimizu

Artigiano tradizionale dell’affilatura

Sakai City, Osaka

Un artigiano della città di Sakai, nella prefettura di Osaka, con 7 anni di esperienza. È specializzato nell’affilatura delle lame presso Yamawaki Blades e pone particolare attenzione alla precisione e alla qualità.

I coltelli affilati dal signor Shimizu sono molto apprezzati per il loro filo estremamente affilato, la lunga durata dell’affilatura, il perfetto equilibrio e l’eccellente finitura. A Sakai non è raro che i fabbri dicano esplicitamente: “Voglio che sia il signor Shimizu ad affilare questo coltello.” Questo testimonia la grande fiducia riposta in lui, così come l’eccezionale qualità del suo lavoro.

Shimizu
Shimizu
“La cosa più importante è la superficie — una lama senza deformazioni né irregolarità. Quando è pulita, è più facile da mantenere e dura più a lungo. Questo è esattamente il nostro obiettivo — coltelli che con l’uso si assottigliano, ma non peggiorano.”

Acciaio Bianco MUSASHI

L’acciaio White Steel offre un’affilatura eccezionale e una capacità di taglio pulita, distinguendosi soprattutto nei lavori di precisione. Afferra efficacemente le fibre degli alimenti, consentendo tagli uniformi e controllati, ed è quindi ideale per lavorazioni fini.

Molto apprezzato da chef e artigiani, il White Steel si affila facilmente sulle pietre, raggiungendo con facilità un filo estremamente affilato, simile a quello di un rasoio. La sua purezza garantisce un’eccellente tenuta del filo, mentre le sue prestazioni e la sua tradizione lo rendono un pilastro dell’artigianato giapponese di alta qualità.

Di cosa è composto il White Steel?

Il White Steel è composto principalmente da acciaio ad alto contenuto di carbonio, con una percentuale di carbonio di circa l’1,0–1,2%. Viene prodotto con impurità minime e si distingue per una composizione particolarmente pura e raffinata. Questo elevato contenuto di carbonio consente di ottenere un filo estremamente duro e affilato.

Di norma, l’acciaio è combinato con piccole quantità di cromo e altri elementi in tracce, che ne migliorano la durata e lo rendono adatto a lavori di precisione. La purezza e la semplicità del White Steel lo rendono particolarmente apprezzato nella tradizionale produzione giapponese di lame, ideale per ottenere i tagli fini ed estremamente affilati che caratterizzano i coltelli di alta qualità.

COLLEZIONE Shimizu