Hasegawa

Incisore a mano e artigiano di manici

ONO, HYOGO

Un maestro artigiano di Ono, nella prefettura di Hyōgo, con oltre 26 anni di esperienza nell’industria dei coltelli. La città di Ono, nella prefettura di Hyōgo, è da tempo rinomata per la produzione di lame, e le tecniche tradizionali di forgiatura a mano vengono tramandate ancora oggi. Hasegawa collabora con artigiani esperti di Ono e della vicina città di Miki per realizzare coltelli di alta qualità che esprimono appieno queste tecniche tradizionali.

PRODOTTI

“Anche dopo un anno di pratica, mi dissero soltanto: ‘La tua incisione è migliorata.’ Ma questo da solo mi rese felice. La perfezione non esiste — direi che sono ancora solo al 70%. Ogni giorno cerco modi per migliorarmi. È questo che significa essere un artigiano.”

Musashi Deba

Il Deba Musashi è un tradizionale coltello giapponese a filo singolo, progettato appositamente per sfilettare e lavorare pesci interi con precisione e forza. È forgiato in Blue Steel #2 e presenta una raffinata finitura Kasumi (dall’aspetto nebuloso), che combina un’eccellente tenuta del filo con una facile riaffilatura — ideale sia per professionisti che per appassionati ambiziosi.

Il dorso spesso della lama e il suo peso garantiscono la stabilità necessaria per tagliare teste e lische, mentre il filo affilato consente di ottenere filetti puliti senza danneggiare la carne.

Di cosa sono fatti i coltelli?

La collezione Hasegawa di MUSASHI HAMONO comprende coltelli realizzati in acciaio Blue Steel #2 (Aogami #2) di alta qualità. Questo acciaio è noto per la sua eccezionale tenuta del filo e per la capacità di raggiungere un’affilatura estremamente fine, simile a quella di un rasoio.

Generalmente, il Blue Steel #2 viene temprato a una durezza Rockwell (HRC) di circa 62–63, offrendo un equilibrio ideale tra durezza e tenacità.